Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget aux grenades, betteraves rôties et vinaigrette au vinaigre de Xérès

Filet de rouget poêlé accompagné de betteraves rôties et de grenades fraîches, relevé d'une vinaigrette acidulée au vinaigre de Xérès.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget
• 120 g Betteraves rouges crues
• 40 g Grenades fraîches
• 15 ml Vinaigre de Xérès
• 12 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 Moutarde de Dijon
• 0,5 Miel liquide
• à ajuster Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves rôties au four 15 min à 200°C avec un trait d'huile d'olive, sel et poivre
2. Poêler le filet de rouget 3-4 min par face dans l'huile chaude, peau vers le bas en premier
3. Préparer la vinaigrette en fouettant vinaigre de Xérès, moutarde, miel et huile d'olive
4. Dresser les betteraves tiédes en base, poser le filet dessus, parsemer de grenades et arroser de vinaigrette

Astuces nutrition

• La grenade apporte des antioxydants et une touche sucrée-acidulée très française
• Ne pas trop cuire le rouget pour conserver sa chair moelleuse et son goût délicat

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