Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget aux grenades et écrasé de chou-rave citronné

Un filet de rouget délicat poêlé, accompagné d'une purée de chou-rave relevée de citron frais et garni de grains de grenade pour une touche de couleur et d'acidité.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget
• 200 g Chou-rave
• ½ Citron frais
• 50 g Grenade
• 1 Huile d'olive
• 5 g Aneth frais
• — Sel & poivre

Préparation

1. Éplucher et couper le chou-rave en cubes. Cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Écraser le chou-rave chaud avec le jus de citron, sel et poivre. Réserver au chaud.
3. Sécher le filet de rouget, le saler et le poivrer. Poêler 3 min peau côté chaude dans 1 c.à.c. d'huile, puis 2 min côté chair.
4. Dresser l'écrasé dans l'assiette, poser le filet dessus, parsemer de grains de grenade frais et d'aneth ciselé.

Astuces nutrition

• La grenade apporte des antioxydants et une note sucrée-acidulée parfaite avec le rouget.
• Ne pas overcuire le rouget : 5 min suffisent pour rester tendre et moelleux.

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