Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget aux noisettes, betteraves rôties et jus de pomme-estragon

Filet de rouget poêlé croustillant, accompagné de betteraves rôties sucrées-salées et d'une sauce légère pomme-estragon.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget
• 120 g Betteraves crues
• 20 g Noisettes non salées
• 80 ml Jus de pomme pur
• 3 g Estragon frais
• 8 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre doux
• au goût Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir les betteraves 20 min à 200°C avec un trait d'huile, sel et poivre.
2. Toaster les noisettes à sec 3-4 min jusqu'à parfum, concasser grossièrement.
3. Poêler le filet de rouget 3-4 min peau vers le bas, puis 1-2 min côté chair.
4. Réduire le jus de pomme avec l'estragon frais 2 min, ajouter une noisette de beurre.
5. Dresser les betteraves, poser le filet dessus, parsemer de noisettes et verser le jus.

Astuces nutrition

• Garder la peau du rouget à la poêle pour la croustillant.
• Les noisettes apportent des bons gras et du croquant équilibré.
• Utiliser du jus de pomme frais pour une sauce légère et naturelle.

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