Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget aux pistaches, endives braisées et réduction de pomme-safran

Un filet de rouget délicat, croûte de pistaches grillées, servi sur des endives fondantes et une réduction fruitée subtilement épicée.

Ingrédients

• 150 g Filet de rouget
• 20 g Pistaches grillées décortiquées
• 2 Endives
• 80 ml Jus de pomme bio
• 1 Moutarde de Dijon
• 5 ml Huile d'olive
• 1 Safran en pistils
• 5 ml Vinaigre de cidre

Préparation

1. Parer les endives et les faire revenir à la poêle avec un trait d'huile 8 min, puis déglacer au bouillon et cuire 5 min.
2. Concasser les pistaches grillées, les mélanger à un peu de moutarde et en croûter le filet de rouget.
3. Cuire le filet peau-dessous 4 min à feu moyen-vif, puis 2 min face chair.
4. Réduire le jus de pomme avec 1 pistil de safran et un trait de vinaigre de cidre 3 min.
5. Dresser les endives, poser le rouget dessus, napper de réduction et finir de pistaches.

Astuces nutrition

• Les pistaches apportent des bonnes graisses et du magnésium pour une satiété durable.
• La pomme-safran remplace les réductions lourdes : fruitée, légère et savoureuse.

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