Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget aux pistaches et écrasé de poireau au curcuma

Rouget poêlé croustillant aux pistaches grillées, servi sur un écrasé de poireau onctueux relevé de curcuma frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget
• 150 g Poireau blanc
• 25 g Pistaches décortiquées
• 2 g Curcuma frais râpé
• 8 ml Huile d'olive
• ¼ Citron frais
• à goût Sel & poivre

Préparation

1. Couper le poireau en rondelles, rincer et cuire 10 min à la vapeur.
2. Torréfier les pistaches 2 min à sec dans une poêle, concasser.
3. Écrase le poireau cuit avec un trait d'huile, du curcuma et du sel.
4. Saler-poivrer le filet, le poêler peau-côté 3 min, puis 2 min face chair.
5. Dresser l'écrasé, poser le rouget dessus, parsemer de pistaches et filet citron.

Astuces nutrition

• Le curcuma booste l'absorption des bonnes graisses du poisson
• Garder la peau du rouget croustillante = plus de saveur et de minéraux

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