Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget aux tomates cerises, fenouil poêlé et émulsion d'anis

Un filet de rouget délicat poêlé, accompagné de fenouil caramélisé et tomates cerises rôties, relevé d'une émulsion anisée légère et rafraîchissante.

Ingrédients

• 140 g Filet de rouget
• 120 g Fenouil frais
• 100 g Tomates cerises
• 8 ml Huile d'olive
• 1 ml Pastis ou anis sec
• 50 ml Bouillon de légumes
• 1 pincée Herbes de Provence
• 2 g Sel & poivre

Préparation

1. Préparer le fenouil : trancher finement et poêler à feu moyen 8 min avec un trait d'huile d'olive jusqu'à caramélisation
2. Rôtir les tomates cerises 10 min à 180°C avec herbes de Provence et sel
3. Préparer l'émulsion : fouetter 2 cl d'huile d'olive avec 1 cl de pastis et 50 ml de bouillon, jusqu'à mousse légère
4. Assaisonner le rouget, poêler côté peau 4 min puis côté chair 3 min à feu vif avec un trait d'huile
5. Dresser : fenouil en base, rouget dessus, tomates cerises et émulsion d'anis autour

Astuces nutrition

• Le rouget est riche en oméga-3 et protéines maigres. L'anis aide à la digestion.
• Cuisson peau-down en premier pour la croustillant : ne pas retourner trop tôt.

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