Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget barbet aux betteraves et réduction de cidre-estragon

Filet de rouget délicat poêlé sur un lit de betteraves rôties, relevé d'une réduction acidulée au cidre et estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget barbet
• 150 g Betteraves crues
• 80 ml Cidre breton sec
• 5 g Estragon frais
• 8 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les betteraves coupées en dés 15 min à la poêle avec un trait d'huile d'olive, sel et poivre
2. Préparer la réduction : verser le cidre dans une casserole, ajouter l'estragon, laisser réduire 5 min à feu moyen
3. Poêler le filet de rouget 4 min de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d'huile, peau croustillante vers le haut
4. Dresser les betteraves au centre de l'assiette, poser le filet dessus, napper de réduction

Astuces nutrition

• L'estragon frais apporte une note anisée délicate qui sublime le cidre breton
• Ne pas overcuire le rouget : 4 min suffit pour garder la chair juteuse et délicate

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