Fresh Roulette

Équilibré

Filet de rouget barbet aux framboises, épinards sautés et jus de verjus

Un filet de rouget barbet poêlé, sublimé par l'acidité des framboises fraîches et du verjus, accompagné d'épinards tendres et délicats.

Ingrédients

• 160 g Filet de rouget barbet
• 100 g Épinards frais
• 50 g Framboises fraîches
• 40 ml Verjus blanc
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Ail frais
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, poêler le filet de rouget peau-croustillante 3-4 min de chaque côté, saler et poivrer.
2. Dans une autre poêle, faire revenir les épinards frais à feu vif avec une gousse d'ail écrasée, 2 min maximum.
3. Déglacer la poêle du rouget avec le verjus et laisser réduire 1 min, ajouter les framboises délicatement.
4. Dresser les épinards au centre de l'assiette, poser le filet de rouget dessus et verser le jus aux framboises autour.

Astuces nutrition

• Les framboises apportent des anthocyanes antioxydants et peu de sucre.
• Le verjus remplace le vinaigre classique pour une finesse gustative supérieure.

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