Fresh Roulette

Équilibré

Filet de Saint-Pierre aux Pommes et Cidre Sec

Poisson blanc délicat poêlé avec pommes caramélisées et une réduction de cidre sec, accompagné de brocoli vapeur.

Ingrédients

• 160 g Filet de Saint-Pierre
• 150 g Brocoli frais
• 1/2 Pomme Granny Smith
• 80 ml Cidre sec
• 10 g Beurre doux
• 1 pincée Sel & poivre

Préparation

1. Cuire le brocoli 6-7 min à la vapeur, saler légèrement.
2. Trancher finement la pomme. Chauffer 5g beurre, caraméliser les pommes 4 min, déglacer avec cidre, réduire 2 min.
3. Sécher le filet, saler, poivrer. Poêler 3-4 min de chaque côté dans 5g beurre à feu moyen-vif.
4. Dresser le poisson, pommes et brocoli. Verser la réduction de cidre autour.

Astuces nutrition

• Le Saint-Pierre a une chair fine : ne pas overcuire (max 4 min par côté)
• Les pommes acides contrebalancent la richesse du beurre pour un plat léger

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