Fresh Roulette

Équilibré

Filet de saumon poêlé aux lentilles vertes et purée de courge butternut à la sauge

Un filet de saumon croustillant accompagné de lentilles vertes fondantes et d'une purée douce de courge butternut parfumée à la sauge.

Ingrédients

• 150 g Filet de saumon
• 50 g Lentilles vertes
• 120 g Courge butternut
• 1 Feuille de sauge fraîche
• 2 g Thym frais
• 8 ml Huile d'olive
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles vertes 20 minutes dans l'eau salée avec le thym
2. Cuire la courge butternut coupée en dés 15 minutes à la vapeur, puis mixer avec 30ml d'eau et une feuille de sauge
3. Saler et poivrer le filet de saumon, le poêler peau vers le bas 5 minutes, puis 2 minutes côté chair
4. Égoutter les lentilles, les mélanger avec un trait d'huile d'olive
5. Dresser la purée au centre de l'assiette, ajouter les lentilles et poser le saumon dessus

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes gardent leur forme et apportent fibres et minéraux
• La sauge complète parfaitement la courge butternut
• Ne pas trop cuire le saumon pour préserver les oméga-3

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