Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout aux myrtilles et écrasé de patate douce à la vanille

Un filet de truite poêlé, succulenment relevé par les myrtilles acidulées, servi avec un onctueux écrasé de patate douce vanillé.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 180 g Patate douce
• 60 g Myrtilles fraîches
• 1 c.à.c. Crème fraîche allégée
• 1/4 Gousse de vanille
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 15 g Pistache grillée décortiquée
• 1 Sel fin

Préparation

1. Cuire la patate douce 12 min à l'eau bouillante salée, écraser avec un trait de crème et 1/4 de gousse de vanille grattée
2. Sécher le filet de truite, le saler, le poêler 4 min peau vers le bas dans 1 c.à.c. d'huile d'olive
3. Retourner, ajouter les myrtilles fraîches autour du poisson, cuire 2 min
4. Dresser l'écrasé en base, poser le filet, napper du jus aux myrtilles, émietter le pistache grillée

Astuces nutrition

• La vanille apaise les sucres naturels de la patate douce sans surcharger en calories
• Les myrtilles crues préservent leurs polyphénols antioxydants

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