Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout aux noisettes, écrasé de champignons de Paris et jus de cidre à la sauge

Filet de truite poêlé aux noisettes croustillantes, servi sur un lit d'écrasé de champignons de Paris fondants, avec un jus de cidre acidulé relevé de sauge fraîche.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Champignons de Paris
• 25 g Noisettes décortiquées
• 60 ml Cidre brut
• 4 feuilles Sauge fraîche
• 5 g Beurre
• 5 ml Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons de Paris émincés à la poêle avec 5g de beurre, puis les écraser à la fourchette avec du sel et poivre
2. Torréfier les noisettes concassées 2 min à sec dans une poêle, réserver
3. Poêler le filet de truite peau-dessus 4 min de chaque côté à feu moyen-vif avec un trait d'huile d'olive
4. Déglacér la poêle avec le cidre et laisser réduire 1-2 min, ajouter 2-3 feuilles de sauge fraîche
5. Dresser l'écrasé de champignons, poser le filet dessus, parsemer de noisettes et verser le jus chaud

Astuces nutrition

• Choisir une truite fermière épaisse pour éviter qu'elle se dessèche
• Les noisettes apportent les bonnes graisses et une texture contrastée
• La sauge complète parfaitement l'acidité du cidre brut

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