Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout aux noisettes et purée de courge rôtie

Filet de truite poêlée croustillant aux noisettes grillées, accompagné d'une purée de courge butternut rôtie et d'une émulsion légère au cidre et romarin.

Ingrédients

• 150 g Filet de truite
• 120 g Courge butternut
• 25 g Noisettes décortiquées
• 50 ml Cidre brut
• 5 ml Vinaigre de romarin
• 2 brins Romarin frais
• au goût Sel et poivre
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les dés de courge au four à 200°C pendant 15 min, puis réduire en purée lisse avec 30ml de bouillon.
2. Concasser les noisettes et les griller à sec 2-3 min dans une poêle.
3. Saler, poivrer le filet de truite et le cuire peau vers le bas 4 min, puis 2 min côté chair.
4. Déglacer la poêle avec 50ml de cidre et 5ml de vinaigre de romarin, réduire 1 min.
5. Dresser la purée, poser le filet dessus, parsemer de noisettes et napper d'émulsion au cidre.

Astuces nutrition

• Équilibre protéines-glucides-lipides optimal : 32g protéines maigres, glucides complexes, bonnes graisses (noisettes riches en vitamine E).
• Courge butternut apporte fibres et minéraux ; cidre apporte acidité légère sans lourdeur.

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