Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout poêlé aux raisins blancs et réduction de Noilly Prat

Trout délicat avec raisins frais, sauce anisée sophistiquée et légumes verts de saison.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout
• 60 g Raisins blancs
• 50 ml Noilly Prat (vermouth blanc sec)
• 80 ml Bouillon de poisson
• 120 g Brocoli frais
• 5 ml Miel
• 1 Ail
• 5 ml Huile d'olive

Préparation

1. Poêler le filet de trout peau croquante 5-6 min à feu moyen-vif dans 1 c.à.c. d'huile d'olive.
2. Dans une casserole, réduire le Noilly Prat avec le miel et le bouillon jusqu'à sirop léger (2 min).
3. Ajouter les raisins blancs à la sauce, les faire chauffer 1 min.
4. Blanchir les brocoli 3-4 min, égoutter et poêler 1 min avec l'ail.
5. Dresser le filet, napper de sauce aux raisins, accompagner du brocoli.

Astuces nutrition

• Le Noilly Prat apporte une touche d'amertume élégante qui complète la douceur du raisin.
• Ne pas surcharger le filet en cuisson : peau croquante, chair tendre.

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