Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout poêlé, champignons des prés et émulsion de moutarde ancienne

Trout délicat poêlé avec champignons de saison et une émulsion crémeuse à la moutarde ancienne pour une saveur authentique.

Ingrédients

• 150 g Filet de trout
• 120 g Champignons de Paris
• 1 Échalote
• 1,5 c.à.c Huile d'olive
• 15 g Beurre
• 1,5 c.à.c Moutarde ancienne
• 60 ml Vin blanc sec
• 1 trait Citron

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, poêler le filet de trout peau vers le bas 4-5 min, puis 2 min de l'autre côté. Assaisonner.
2. Dans une autre poêle, sauter les champignons avec l'échalote ciselée 3-4 min. Déglacer au vin blanc.
3. Préparer l'émulsion : fouetter la moutarde ancienne avec le beurre froid jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée.
4. Dresser le poisson au centre, disposer les champignons autour et napper d'émulsion à la moutarde.

Astuces nutrition

• Cuire le poisson à feu moyen-vif pour garder la chair juteuse et la peau croustillante
• L'émulsion de beurre-moutarde apporte des bonnes graisses et renforce la satiété

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