Fresh Roulette

Protéiné

Filet de trout poêlé, écrasé de betterave au raifort et légumes racines croustillants

Truite délicate aux amandes effilées, servie sur un lit de betterave relevée au raifort frais, accompagnée de carottes et navets rôtis croustillants.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite frais
• 120 g Betterave crue
• 80 g Carottes de saison
• 60 g Navet blanc
• 15 g Raifort frais râpé
• 20 g Amandes effilées
• 12 ml Huile d'olive vierge
• 1/2 Citron frais

Préparation

1. Rôtir les carottes et navets coupés en bâtonnets avec 10 min à 200°C avec huile d'olive.
2. Cuire les betteraves à la vapeur 12 min, puis les écraser avec le raifort frais et un trait de citron.
3. Poêler la trout côté peau 4 min, puis l'autre côté 3 min, saler et poivrer.
4. Griller les amandes effilées à sec 2 min dans une poêle.
5. Dresser l'écrasé de betterave, poser la trout dessus, parsemer d'amandes et entourer de légumes rôtis.

Astuces nutrition

• Le raifort frais renforce la satiété et facilite la digestion des poissons gras.
• Les amandes ajoutent des bonnes graisses et prolongent la sensation de satiété.
• Cuit peau croustillante, le poisson retient mieux ses protéines et minéraux.

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