Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout poêlé, écrasé de rutabaga-châtaigne et brocoli croustillant au miso

Trout poêlé délicat servi sur un écrasé onctueux de rutabaga et châtaigne, garni de brocoli rôti avec une touche de miso.

Ingrédients

• 140 g Filet de trout
• 120 g Rutabaga
• 40 g Châtaignes (cuites)
• 130 g Brocoli frais
• 8 g Miso blanc
• 10 ml Huile d'olive

Préparation

1. Faire cuire le rutabaga et les châtaignes 12 min à la vapeur, écraser avec un trait d'huile d'olive et le miso blanc.
2. Détailler le brocoli en petits bouquets, les rôtir 10 min au four à 200°C avec un peu d'huile.
3. Poêler le filet de trout peau-croustillante 4 min de chaque côté dans une poêle bien chaude.
4. Dresser l'écrasé en base, y poser le filet, parsemer le brocoli croustillant et finir avec un trait de sauce soja.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides complexes et des minéraux rares.
• Le miso blanc ajoute de l'umami sans alourdir le plat.

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