Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout poêlé, purée de panais et réduction de cidre-moutarde

Un filet de trout délicat poêlé, accompagné d'une purée veloutée de panais et d'une réduction acidulée au cidre et moutarde ancienne.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout
• 180 g Panais
• 80 ml Cidre brut
• 1,5 Moutarde ancienne
• 10 ml Huile d'olive
• 7 g Beurre doux
• 2 Thym frais
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les panais 12 min à la vapeur, puis les réduire en purée lisse avec 30 ml de bouillon et une noix de beurre
2. Réduire le cidre brut avec la moutarde 3 min à feu moyen jusqu'à épaississement
3. Assaisonner le filet de trout sel et poivre, le poêler 4 min de chaque côté dans l'huile d'olive
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus et napper de réduction
5. Décorer de feuilles de thym frais et servir aussitôt

Astuces nutrition

• Le panais apporte glucides et minéraux, la trout des protéines maigres et oméga-3
• La moutarde aide à la digestion et ajoute du goût sans sel ajouté

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