Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout rôti, betteraves dorées et crème de raifort aux graines de courge

Filet de truite snacké à la poêle, accompagné de betteraves rôties caramélisées et d'une crème fraîche relevée au raifort, garni de graines de courge croustillantes.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout
• 150 g Betteraves crues
• 40 g Crème fraîche
• 10 g Raifort frais râpé
• 20 g Graines de courge
• 8 g Beurre demi-sel
• 1 cac Miel liquide
• 3 brins Aneth frais

Préparation

1. Cuire les betteraves entières à l'eau 15 min, les éplucher et les couper en quartiers
2. Poêler les betteraves à feu vif avec 1 cac de miel 4 min jusqu'à caramélisation
3. Saler le filet de trout, le cuire peau-dessous 5 min à la poêle avec beurre, puis 2 min côté chair
4. Mélanger crème fraîche et raifort râpé, assaisonner
5. Griller les graines de courge 2 min à sec, les poivrer légèrement
6. Dresser : crème de raifort, betteraves, trout, graines et aneth frais

Astuces nutrition

• Le raifort frais relève naturellement sans sel excessif
• Graines de courge = protéines complètes et oméga-3
• Cuire la trout peau-dessous en premier pour la croustiller parfaitement

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