Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout rôti, betteraves jaunes et crème de raifort aux graines de courge

Filet de trout croustillant sur un lit de betteraves jaunes rôties, accompagné d'une crème de raifort légère et piquante, garni de graines de courge torréfiées.

Ingrédients

• 140 g Filet de trout
• 120 g Betteraves jaunes
• 60 g Crème fraîche
• 1 Raifort frais
• 15 g Graines de courge
• 2 Huile d'olive
• 1 Vinaigre blanc
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les betteraves jaunes en cubes, les arroser d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtir 18 minutes.
2. Mélanger 60g de crème fraîche avec 1 cuillère à café de raifort frais râpé et un trait de vinaigre blanc.
3. Faire dorer les graines de courge 2 minutes à la poêle sèche, les réserver.
4. Saler le filet de trout, le poeler peau vers le bas 5 minutes, puis côté chair 2 minutes à feu moyen.
5. Dresser les betteraves, poser le filet dessus, ajouter la crème de raifort en quenelle et parsemer les graines.

Astuces nutrition

• Le raifort frais apporte une saveur vive qui rehausse le poisson sans surcharger les calories.
• Les graines de courge torréfiées apportent du croquant et des minéraux essentiels.

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