Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout rôti, champignons de bois sautés et émulsion de moutarde miel

Truite dorée et croustillante accompagnée de champignons de bois poêlés et d'une émulsion moutarde-miel équilibrée.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout
• 120 g Champignons de bois mélangés
• 1 Moutarde de Dijon
• 1 Miel
• 3 Huile d'olive
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Préparer l'émulsion : fouetter 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de miel et 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
2. Poêler les champignons dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 min à feu moyen, saler et poivrer.
3. Saisir le filet de trout peau-côté dans une poêle chaude 4-5 min, puis le côté chair 2 min.
4. Dresser : champignons au centre, filet par-dessus, émulsion en filet autour du plat.

Astuces nutrition

• Protéines et graisses saines de la trout pour une satiété durable.
• Champignons riches en minéraux et peu caloriques.
• Moutarde et miel apportent du goût sans excès de sucre.

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