Fresh Roulette

Équilibré

Filet de trout rôti, écrasé de courge butternut au curcuma et jus de pomme romarin

Un filet de truite délicat rôti, accompagné d'une purée veloutée de butternut relevée de curcuma et d'un jus acidulé à la pomme et romarin frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de trout
• 200 g Courge butternut
• 50 ml Jus de pomme pur
• 2 Romarin frais
• 1 c.à.s. Huile d'olive
• 1 c.à.c. Curcuma en poudre
• 5 g Beurre demi-sel
• Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min jusqu'à tendreté, puis écraser avec 1 c.à.c. de curcuma, sel et poivre.
2. Poêler le filet de trout peau vers le bas dans 1 c.à.s. d'huile d'olive 4 min par face, finir au four 3 min à 180°C.
3. Déglacer la poêle avec 50 ml de jus de pomme et 1 brindille de romarin frais, laisser réduire 2 min, ajouter 5 g de beurre.
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le filet dessus, verser le jus autour et décorer d'une feuille de romarin.

Astuces nutrition

• Le curcuma renforce l'anti-inflammatoire de ce plat, parfait pour récupération sportive.
• Ne pas cuire le filet à plus de 180°C pour préserver les Oméga-3.

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