Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite aux amandes grillées et écrasé de chou-fleur au curry

Truite délicate garnie d'amandes croustillantes sur un lit d'écrasé de chou-fleur parfumé au curry doré et jus de pomme citronné.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 200 g Chou-fleur
• 15 g Amandes effilées
• 1 c.à.c. Curry poudre
• 60 ml Jus de pomme frais
• ½ Citron frais
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 30 ml Bouillon léger

Préparation

1. Cuire le chou-fleur 10 min à la vapeur, l'écraser avec 1 c.à.c. de curry et 2 c.à.s. de bouillon chaud.
2. Faire griller les amandes effilées 2 min à sec dans une poêle, réserver.
3. Saler et poivrer le filet de truite, le poêler 5 min peau contre la poêle dans 1 c.à.c. d'huile d'olive.
4. Déglacer la poêle avec le jus de pomme et le jus de citron frais, laisser réduire 1 min.
5. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser le filet dessus, parsemer d'amandes et napper de jus.

Astuces nutrition

• Le curry ajoute une touche de chaleur douce et aide à la digestion.
• Les amandes grillées apportent des acides gras essentiels et croquant.

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