Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite aux châtaignes et purée de champignons de couche au thym

Filet de truite délicat garni de châtaignes rôties et accompagné d'une purée onctueuse de champignons de couche relevée au thym frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Champignons de couche
• 35 g Châtaignes rôties
• 3 g Thym frais
• 10 ml Huile d'olive
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les champignons émincés à la poêle 5 min, mixer avec un trait de bouillon et thym jusqu'à purée lisse
2. Torréfier les châtaignes à sec 3 min dans une poêle, réserver
3. Poêler le filet de truite 4 min par face dans l'huile d'olive, saler et poivrer
4. Dresser la purée de champignons en base, poser le filet dessus et parsemer de châtaignes

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides complexes et minéraux (cuivre, manganèse)
• Les champignons offrent umami et fibres pour une meilleure satiété

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