Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite aux échalotes caramélisées et purée de celeriac au safran

Filet de truite poêlé délicat accompagné d'échalotes fondantes et d'une purée veloutée parfumée au safran.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 180 g Céleri-rave
• 60 g Échalotes
• 1 pincée Safran
• 1 c. à c. Miel liquide
• 5 g Huile d'olive

Préparation

1. Couper le céleri-rave en dés, cuire 15 min à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
2. Émincer finement les échalotes. Les faire dorer à la poêle avec 1 c. à c. de miel 8-10 min à feu moyen jusqu'à caramélisation.
3. Préparer la purée : mixer le céleri-rave cuit avec 50 ml de bouillon, le safran et 5g de beurre. Saler, poivrer.
4. Saler et poivrer le filet de truite. Le poêler peau vers le bas 4-5 min à feu moyen-vif dans 5g d'huile d'olive, puis 2-3 min côté chair.
5. Dresser : purée en base, filet au centre, échalotes caramélisées et jus de poêle par-dessus.

Astuces nutrition

• Le safran apporte des antioxydants et un délicat parfum floral sans calories.
• La truite est riche en oméga-3, excellente pour le cœur.

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