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Équilibré

Filet de truite aux myrtilles, risotto d'orge et émulsion de cassis

Filet de truite poêlé garni de myrtilles fraîches, accompagné d'un risotto d'orge perlé crémeuse et d'une émulsion légère au cassis.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite sauvage
• 50 g Orge perlé
• 40 g Myrtilles fraîches
• 15 g Échalote
• 30 ml Jus de cassis
• 20 g Crème fraîche légère
• 8 ml Huile d'olive
• 200 ml Bouillon léger

Préparation

1. Rincer l'orge et cuire 20 min dans un bouillon léger avec échalote
2. Poêler le filet de truite peau côté pendant 4 min à feu moyen-vif, puis 2 min côté chair
3. Finir la cuisson de l'orge en remuant, ajouter un trait de crème et parmesan
4. Verser le jus de cassis dans une petite casserole, fouetter légèrement pour créer une émulsion
5. Dresser l'orge, poser le filet dessus, décorer de myrtilles fraîches et verser l'émulsion autour

Astuces nutrition

• La truite est riche en oméga-3, excellente pour la santé cardiovasculaire
• L'orge perlé offre plus de fibres que le riz blanc classique
• Ne pas surcharger les myrtilles pour garder l'équilibre macronutritif

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