Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite aux noix de macadamia, écrasé de courge musquée et jus de cidre à la menthe

Un filet de truite croustillant aux noix de macadamia, accompagné d'une courge musquée écrasée et d'un jus léger à la menthe fraîche.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 180 g Courge musquée
• 25 g Noix de macadamia
• 80 ml Cidre sec
• 5 feuilles Menthe fraîche
• 10 ml Huile d'olive
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les dés de courge musquée 12 min à la vapeur, écraser avec un trait d'huile d'olive
2. Concasser les noix de macadamia, enrober le filet de truite préalablement salé et poivré
3. Poêler le filet 4 min peau croustillante, puis 2 min côté chair dans une poêle chaude
4. Réduire le cidre avec 2-3 feuilles de menthe fraîche 2 min, verser en filet autour

Astuces nutrition

• Les noix de macadamia restent plus croustillantes que les alternatives : ne pas les moudre trop finement
• Garder la peau du filet contre la poêle pour la rendre bien croustillante

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