Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite aux quetsches et écrasé de rutabaga au miel

Truite poêlée délicatement accompagnée de quetsches caramélisées et d'un écrasé de rutabaga sucré au miel, pour un équilibre sucré-salé subtil.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 150 g Rutabaga
• 3 Quetsches fraîches
• 2 c.à.c. Miel
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 30 ml Lait demi-écrémé
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher et couper le rutabaga en cubes, cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté
2. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive dans une poêle, saisir le filet de truite côté peau 4 min, puis 2 min côté chair
3. Dans l'autre poêle, faire sauter les quetsches coupées en deux 3 min, ajouter 1 c.à.c. de miel
4. Écraser le rutabaga cuit avec 1 c.à.c. de miel et 30 ml de lait demi-écrémé, saler et poivrer
5. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser la truite dessus, garnir avec les quetsches caramélisées

Astuces nutrition

• Les quetsches apportent des anthocyanes antioxydants et une saveur gourmande légère
• Cuire la truite peau-croustillante pour les oméga-3 et une meilleure texture

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