Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite aux raisins noirs et écrasé de betterave au gingembre

Filet de truite poêlé, accompagné de raisins noirs fondants et d'un écrasé de betterave relevé au gingembre frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 120 g Betterave rouge cuite
• 80 g Raisins noirs
• 8 g Gingembre frais
• 10 ml Huile d'olive
• 5 g Beurre doux
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire la betterave 15 min à la vapeur, puis l'écraser avec le gingembre râpé et une noisette de beurre
2. Sécher le filet de truite avec du papier absorbant, saler et poivrer légèrement
3. Faire revenir le filet peau-croustillante 4 min de chaque côté dans une poêle avec un trait d'huile d'olive
4. Ajouter les raisins noirs en fin de cuisson, les faire chauffer 1 min avec le jus du poisson
5. Dresser l'écrasé de betterave en base, poser le filet dessus et garnir des raisins noirs avec leur jus

Astuces nutrition

• Le gingembre frais renforce l'absorption du fer de la betterave
• Ne pas trop cuire la truite : 4-5 min suffisent pour rester moelleux
• Les raisins noirs apportent des anthocyanes, excellents antioxydants

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