Fresh Roulette

Équilibré

Filet de truite poêlée aux myrtilles et écrasé de navets-rutabaga

Filet de truite délicat enrobé de myrtilles acidulées, servi sur un écrasé onctueux de navets et rutabaga, relevé d'une pointe de gingembre frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de truite
• 60 g Myrtilles fraîches
• 100 g Navet
• 80 g Rutabaga
• 15 ml Crème fraîche
• 5 g Gingembre frais
• 8 ml Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les navets et rutabaga à la vapeur 12 min, puis écraser avec 15 ml de crème et gingembre frais râpé
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, saisir le filet de truite 3 min peau contre la poêle, puis 2 min côté chair
3. En fin de cuisson, ajouter les myrtilles fraîches et laisser caraméliser 1 min
4. Dresser l'écrasé en base d'assiette, poser le filet dessus et arroser du jus de cuisson aux myrtilles

Astuces nutrition

• Les myrtilles apportent des anthocyanes antioxydants et équilibrent l'umami du poisson
• Le gingembre facilite la digestion des acides gras du poisson

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