Fresh Roulette

Équilibré

Filet de turbot aux cranberries et écrasé de céleri-rave à la badiane

Filet de turbot poêlé, acidulé avec des cranberries fraîches, accompagné d'une purée onctueuse de céleri-rave relevée à la badiane pour une saveur anisée subtile.

Ingrédients

• 160 g Filet de turbot
• 180 g Céleri-rave
• 40 g Cranberries fraîches
• 1 Étoile de badiane
• 2 c.à.c. Huile d'olive
• 3 cl Bouillon de poisson
• 1 Sel fin
• 1 Poivre noir

Préparation

1. Cuire le céleri-rave pelé en dés dans l'eau bouillante 12 min avec une étoile de badiane, égoutter et écraser avec 1 c.à.c. d'huile d'olive
2. Assaisonner le filet de turbot de sel et poivre, le poêler 5-6 min peau-côté dans 1 c.à.c. d'huile, puis retourner 2-3 min
3. Ajouter les cranberries fraîches et 3 cl de bouillon de poisson, cuire 1 min jusqu'à légère réduction
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le turbot dessus et verser les cranberries avec le jus de cuisson

Astuces nutrition

• Les cranberries apportent du piquant naturel sans acidité excessive
• La badiane ajoute une note anisée délicate qui rehausse le poisson blanc

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