Fresh Roulette

Équilibré

Filet de turbot poêlé aux champignons de bois et écrasé de topinambour

Un filet de turbot délicat accompagné de champignons forestiers sautés et d'une purée crémeuse de topinambour, le tout relevé d'une touche d'estragon frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de turbot
• 150 g Topinambours frais
• 100 g Champignons de bois mélangés
• 15 ml Crème fraîche
• 5 g Ail frais
• 3 g Estragon frais
• 8 ml Huile d'olive
• 10 g Citron frais

Préparation

1. Cuire les topinambours 12 min à l'eau salée, puis réduire en purée lisse avec 15 ml de crème et un trait de citron
2. Nettoyer et émincer les champignons de bois, les faire revenir 4 min à la poêle avec l'ail et un trait d'huile d'olive
3. Sécher le filet de turbot et l'assaisonner, le cuire 5 min peau contre la poêle chaude puis 2 min côté chair
4. Dresser la purée en base, poser le filet dessus, garnir de champignons et d'estragon frais

Astuces nutrition

• Le topinambour apporte des fibres prébiotiques et des glucides complexes pour une bonne satiété
• Le turbot maigre et riche en protéines se marie parfaitement avec les minéraux des champignons

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