Fresh Roulette

Équilibré

Filet de turbot poêlé aux endives et jus de pomme-poivre

Turbot délicat poêlé avec endives fondantes, relevé d'un jus pomme-poivre pour un équilibre sucré-épicé subtil.

Ingrédients

• 160 g Filet de turbot
• 200 g Endives
• 80 ml Jus de pomme pur
• 2 g Poivre concassé
• 8 ml Huile d'olive
• 2 g Sel

Préparation

1. Couper les endives en deux dans la longueur, les poêler 5 min face coupée vers le bas, saler, poivrer
2. Assaisonner le filet de turbot, le poêler 4 min peau vers le bas, 2 min de l'autre côté à feu moyen-haut
3. Déglacer la poêle avec le jus de pomme, ajouter le poivre concassé, laisser réduire 2 min
4. Dresser les endives, poser le turbot dessus, napper du jus

Astuces nutrition

• Ne pas cuire le turbot trop longtemps pour qu'il reste moelleux
• Les endives caramélisées apportent naturellement de la douceur

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