Fresh Roulette

Équilibré

Haricots rouges à l'indienne, patate douce rôtie et raita à la menthe

Haricots rouges mijotés aux épices indiennes avec patate douce caramélisée et yaourt frais à la menthe.

Ingrédients

• 160 g Haricots rouges cuits
• 120 g Patate douce
• 50 g Oignon rouge
• 80 g Tomate concassée
• 60 g Yaourt nature
• 8 g Gingembre frais
• 0.5 c.à.c Cumin en poudre
• 1 Citron frais + menthe

Préparation

1. Rôtir les dés de patate douce 15 min à 200°C avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail 2 min, ajouter le cumin, gingembre frais et tomate concassée.
3. Verser les haricots rouges, mélanger 5 min à feu moyen. Saler, poivrer.
4. Préparer la raita : mélanger yaourt, menthe fraîche ciselée et un trait de citron.
5. Dresser les haricots, ajouter la patate douce rôtie, napper de raita et parsemer de coriandre fraîche.

Astuces nutrition

• Les haricots rouges apportent 18g de protéines et des fibres pour la satiété.
• Le yaourt frais allège le plat tout en gardant la saveur épicée.

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