Fresh Roulette

Équilibré

Haricots rouges à la basquaise avec œuf mollet et poivrons confits

Haricots rouges mijotés à la sauce tomate et poivrons rouges, garnis d'un œuf mollet coulant et d'une touche de piment d'Espelette.

Ingrédients

• 160 g Haricots rouges en conserve
• 80 ml Sauce tomate
• 100 g Poivron rouge
• 1 Œuf
• 0.5 g Piment d'Espelette
• 5 ml Huile d'olive
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Réchauffer les haricots rouges en conserve rincés avec 100ml de bouillon de légumes
2. Ajouter la sauce tomate, les poivrons rouges coupés en lanières et le piment d'Espelette, laisser mijoter 8 min
3. Pocher l'œuf 3-4 min dans l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc
4. Dresser les haricots dans l'assiette, déposer l'œuf mollet dessus, finir avec persil frais et un filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Utiliser des haricots rouges en conserve pour gagner du temps sans perte nutritionnelle
• L'œuf mollet apporte protéines et cholestérol bon pour l'assimilation des vitamines

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