Fresh Roulette

Équilibré

Haricots rouges à la créole, patate douce rôtie et noix de cajou

Haricots rouges mijotés aux épices douces avec patate douce caramélisée, noix de cajou grillées et un trait de vinaigre de riz.

Ingrédients

• 150 g Haricots rouges cuits
• 120 g Patate douce
• 25 g Noix de cajou grillées
• 50 g Oignon rouge
• 10 g Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre de riz
• 10 g Coriandre fraîche
• 2 Cumin et thym

Préparation

1. Rôtir 120 g de patate douce coupée en cubes à 200°C pendant 12 min avec 5 g d'huile d'olive et une pincée de sel.
2. Faire revenir 1 oignon rouge finement émincé dans 5 g d'huile 2 min, ajouter 1 trait de vinaigre de riz et 1 pincée de cumin.
3. Verser 150 g de haricots rouges cuits, 50 ml d'eau, poivre et thym. Laisser mijoter 5 min à feu doux.
4. Disposer dans l'assiette, parsemer de 25 g de noix de cajou grillées et 10 g de coriandre fraîche.

Astuces nutrition

• Les haricots rouges apportent 14 g de protéines avec fibres et fer biodisponible.
• Vinaigre de riz et cajous rehaussent sans excès de sel.

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