Fresh Roulette

Équilibré

Haricots rouges aux noix et champignons poêlés, courge rôtie et vinaigrette au miso

Un plat automnal et réconfortant où les haricots rouges cuisent avec des champignons poêlés et des noix concassées, servis avec des cubes de courge rôtie et une vinaigrette umami au miso blanc.

Ingrédients

• 180 g Haricots rouges en conserve
• 120 g Champignons de Paris
• 150 g Courge butternut
• 25 g Noix décortiquées
• 30 g Échalote
• 1 cc Miso blanc
• 1 cc Vinaigre de riz
• 1,5 cc Huile d'olive

Préparation

1. Cuire les haricots rouges en conserve à la poêle 5 min avec un trait d'huile d'olive et un peu de bouillon.
2. Rôtir les cubes de courge au four 15 min à 200°C avec sel et poivre.
3. Poêler les champignons de Paris tranchés 6 min à feu vif avec échalote, ajouter aux haricots.
4. Concasser les noix, les ajouter aux haricots 2 min avant la fin.
5. Mélanger miso blanc, vinaigre de riz et un peu d'eau pour la vinaigrette.
6. Dresser les haricots, courge rôtie et verser la vinaigrette chaude.

Astuces nutrition

• Le miso blanc apporte l'umami et facilite la digestion des haricots.
• Les noix croustillantes contrastent parfaitement avec la texture crémeuse des haricots.

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