Fresh Roulette

Équilibré

Homard breton poêlé à la verveine et écrasé de panais

Homard délicat poêlé à la verveine fraîche avec un écrasé velouté de panais et touches d'agrume.

Ingrédients

• 180 g Queue d'homard
• 150 g Panais
• 15 g Beurre demi-sel
• 6 brins Verveine fraîche
• ½ Citron jaune
• 60 ml Bouillon de volaille maison
• 2 pincées Sel fin

Préparation

1. Cuire le panais à l'eau salée 12 minutes, égoutter et écraser avec 10 g de beurre et le bouillon
2. Sécher la queue d'homard, la poêler 4 minutes côté chair puis 2 minutes côté carapace au beurre
3. En fin de cuisson, ajouter les feuilles de verveine et un trait de jus de citron frais
4. Dresser l'écrasé de panais, poser l'homard dessus et arroser du jus de cuisson

Astuces nutrition

• La verveine apporte une légèreté herbacée qui sublime le homard sans surcharger
• Le panais offre des glucides complexes et du réconfort savoureux

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