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Protéiné

Lentilles corail à la harissa, aubergine fondante et yaourt de brebis

Lentilles corail épicées à la harissa, aubergine rôtie fondante, oignon caramélisé et yaourt de brebis frais pour un plat protéiné méditerranéen savoureux.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail crues
• 150 g Aubergine
• 60 g Oignon jaune
• 80 g Yaourt de brebis nature
• 1 Harissa rouge
• 2 Huile d'olive
• 15 g Graines de courge torréfiées
• 1 Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min dans 250 ml d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, rôtir les dés d'aubergine à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile 12 min.
3. Faire revenir l'oignon émincé dans 1 c.à.c. d'huile 8 min jusqu'à caramélisation légère.
4. Mélanger lentilles cuites, harissa (1 c.à.c.), oignon caramélisé et aubergine rôtie. Réchauffer 2 min.
5. Dresser dans une assiette creuse, garnir de yaourt de brebis frais et parsemer de graines de courge.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail gonflent vite : les ajouter en fin de cuisson pour éviter qu'elles se défassent.
• La harissa rehausse les lentilles sans protéine animale : riche en antioxydants.
• Yaourt de brebis : 20g de protéines/100g, bien plus dense que yaourt nature.

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