Fresh Roulette

Équilibré

Lentilles corail au curry rouge, patate douce rôtie et noix de cajou

Lentilles corail fondantes au curry rouge thaï, servies avec des cubes de patate douce rôtis et relevées de noix de cajou pour le croquant.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 150 g Patate douce
• 1,5 c.à.c Pâte curry rouge
• 100 ml Lait de coco léger
• 50 g Épinards frais
• 20 g Noix de cajou grillées
• 10 ml Huile d'olive
• 0,5 Citron vert frais

Préparation

1. Rôtir les cubes de patate douce 15 min à 200°C avec un filet d'huile et une pincée de sel.
2. Cuire les lentilles corail 12 min dans l'eau frémissante jusqu'à tendreté.
3. Faire revenir la pâte curry rouge 2 min dans l'huile, ajouter les lentilles cuites et le lait de coco, laisser mijoter 3 min.
4. Incorporer les épinards frais, mélanger jusqu'à flétrissement et ajouter le jus de citron vert.
5. Dresser dans un bol, ajouter les patates douces rôties, les noix de cajou grillées et un trait de miel.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent vite : ne pas les laisser en purée, elles doivent rester légèrement Al Dente.
• La pâte curry rouge apporte les saveurs ; il est possible de la réduire si on préfère moins épicé.

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