Fresh Roulette

Équilibré

Lentilles corail aux champignons de Paris, chou kale croustillant et réduction balsamique-miso

Assiette équilibrée et gourmande mêlant lentilles corail fondantes, champignons poêlés et chou kale croustillant, finalisée par une réduction umami.

Ingrédients

• 70 g Lentilles corail
• 120 g Champignons de Paris
• 50 g Chou kale
• 1 gousse Ail
• 1 c.à.c Miso blanc
• 1,5 c.à.c Vinaigre balsamique
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 150 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau frémissante avec un trait de bouillon de légumes, jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, découper le chou kale en morceaux, badigeonner d'huile d'olive et sel, puis cuire au four 8 min à 200°C jusqu'à croustillance.
3. Poêler les champignons émincés 5 min à feu moyen avec l'ail, puis déglacer avec le mélange miso-vinaigre et laisser réduire 2 min.
4. Dresser les lentilles en base, ajouter les champignons, parsemer de kale croustillant et filet de réduction.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail absorbent bien les saveurs umami du miso : n'hésite pas à en augmenter la dose.
• Préparer le kale la veille pour plus de croustillance.

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