Fresh Roulette

Équilibré

Lentilles vertes du Puy aux betteraves rôties et chèvre frais

Un équilibre parfait entre lentilles protéinées, betteraves sucrées rôties et chèvre crémeux, relevé de thym et citron.

Ingrédients

• 80 g Lentilles vertes du Puy
• 120 g Betteraves rouges crues
• 40 g Chèvre frais
• ½ citron Citron jaune
• 10 ml Huile d'olive
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Faire rôtir les betteraves coupées en dés 15 min à 200°C avec 1 trait d'huile d'olive et thym.
2. Cuire les lentilles 20 min à l'eau frémissante avec un peu de sel.
3. Égoutter les lentilles, les mélanger aux betteraves chaudes avec le jus de citron.
4. Dresser dans l'assiette, parsemer de chèvre frais émietté et quelques feuilles de thym frais.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes du Puy gardent leur texture ferme, parfait pour une salade chaude.
• Préparer les betteraves la veille pour gagner du temps.

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