Fresh Roulette

Équilibré

Lentilles vertes du Puy aux champignons de Paris, échalote confite et réduction de vinaigre de Xérès

Un plat français authentique où les lentilles vertes du Puy révèlent leur saveur poivrée, accompagnées de champignons caramélisés et d'une échalote confite acidulée.

Ingrédients

• 80 g Lentilles vertes du Puy
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Échalote
• 2 c.à.c. Vinaigre de Xérès
• 1,5 c.à.c. Huile d'olive vierge extra
• 5 g Persil frais
• À goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles vertes du Puy dans l'eau frémissante 20 min, bien égoutter.
2. Poêler 120g de champignons de Paris émincés à feu vif 5-6 min jusqu'à coloration dorée.
3. Confire l'échalote émincée (30g) 4 min à feu doux dans 1 c.à.c. d'huile d'olive avec 1 c.à.c. de vinaigre de Xérès.
4. Mélanger lentilles, champignons et échalote, saler, poivrer. Réduire 1 c.à.s. de vinaigre de Xérès jusqu'à sirop (30 sec) et verser sur le plat.
5. Décorer avec persil frais et servir chaud.

Astuces nutrition

• Les lentilles vertes du Puy conservent leur tenue et leur finesse poivrée naturelle.
• Le vinaigre de Xérès apporte une note sucrée complexe sans acidité agressante.

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