Fresh Roulette

Équilibré

Lieu aux Mirabelles, Écrasé de Rutabaga et Jus de Cidre à la Menthe

Un filet de lieu délicat accompagné de mirabelles confites, sur un lit d'écrasé de rutabaga crémeux, relevé d'un jus de cidre fraîcheur à la menthe.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 180 g Rutabaga
• 80 g Mirabelles fraîches
• 120 ml Cidre demi-sec
• 10 ml Huile d'olive
• 8 Menthe fraîche
• 1 Moutarde de Dijon
• 2 Sel & poivre

Préparation

1. Cuire le rutabaga coupé en cubes dans l'eau salée 15 min, écraser avec un trait d'huile et de moutarde
2. Chauffer l'huile en poêle, cuire le filet de lieu peau vers le bas 4 min de chaque côté à feu moyen
3. Dans une petite casserole, réduire le cidre avec les mirabelles coupées en deux et la menthe fraîche 3 min
4. Dresser l'écrasé au centre, poser le filet dessus, verser le jus aux mirabelles autour

Astuces nutrition

• Choisir des mirabelles bien jaunes pour une saveur sucrée naturelle équilibrée
• Garder la peau du lieu pour une cuisson croustillante et une protection du poisson

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