Fresh Roulette

Équilibré

Lieu blanc aux cranberries et écrasé de carottes à la cardamome

Filet de lieu moelleux aux cranberries acidulées, accompagné d'un écrasé de carottes sucré-épicé à la cardamome, savoureux et équilibré.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 180 g Carottes
• 20 g Cranberries déshydratées
• 1 c.à.c. Huile d'olive
• 50 ml Bouillon de poule
• 2 graines Cardamome
• 0,5 c.à.c. Miel

Préparation

1. Cuire les carottes épluchées à l'eau bouillante 12 min, puis les éccraser avec 50 ml de bouillon, 2 graines de cardamome concassées et une pointe de miel
2. Chauffer 1 c.à.c. d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer le filet de lieu, le cuire 6-7 min peau vers le bas, puis 2-3 min côté chair
3. En fin de cuisson du poisson, parsemer les cranberries sur le filet et laisser juste tiédir
4. Dresser l'écrasé au centre de l'assiette, poser le filet par-dessus avec les cranberries en surface

Astuces nutrition

• La cardamome se marie parfaitement avec la carotte, choisir une belle carotte orange clair pour plus de sucre naturel

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