Fresh Roulette

Équilibré

Lieu blanc rôti aux lentilles corail et betteraves croustillantes

Un filet de lieu blanc délicat accompagné de lentilles corail fondantes, betteraves rôties et d'une émulsion citronnée légère.

Ingrédients

• 150 g Filet de lieu blanc
• 60 g Lentilles corail
• 100 g Betteraves cuites
• 8 ml Huile d'olive
• ½ Citron frais
• 1 g Herbes de Provence
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 18 minutes à l'eau frémissante avec un trait d'huile d'olive.
2. Rôtir les betteraves coupées en dés 15 minutes à 200°C avec herbes de Provence.
3. Saisir le filet de lieu blanc côté peau 4 minutes, puis finir au four 8 minutes à 180°C.
4. Mélanger les lentilles cuites avec un filet d'huile d'olive, jus de citron frais et ciboulette.
5. Dresser les lentilles, poser le poisson dessus et garnir de betteraves rôties et citron.

Astuces nutrition

• Le lieu blanc cuit rapidement : vérifier qu'il se détache à la fourchette.
• Les lentilles corail gardent une belle texture légèrement al dente.
• Préparer le jus de citron frais juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

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