Fresh Roulette

Équilibré

Lieu rôti aux amandes, purée de chou-rave au citron et jus de pomme-thym

Filet de lieu doré aux amandes effilées, accompagné d'une purée crémeuse de chou-rave au citron frais et d'un jus léger à la pomme et thym.

Ingrédients

• 150 g Filet de lieu
• 200 g Chou-rave
• 20 g Amandes effilées
• 80 ml Jus de pomme pur
• ½ Citron frais
• 3 g Thym frais

Préparation

1. Cuire le chou-rave à la vapeur 12 minutes, puis réduire en purée avec 15 ml de bouillon et le jus de citron
2. Faire griller les amandes effilées 2 minutes à sec dans une poêle, réserver
3. Poêler le filet de lieu peau-dessus 3-4 minutes de chaque côté, saler et poivrer
4. Verser le jus de pomme dans la poêle avec le thym frais, laisser réduire 2 minutes
5. Dresser la purée, poser le lieu dessus et garnir d'amandes grillées, napper du jus

Astuces nutrition

• Les amandes apportent des graisses saines et du croquant sans culpabilité
• Le chou-rave remplace les féculents traditionnels pour plus de fibres
• Le citron sublime le poisson blanc sans ajout de crème

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