Fresh Roulette

Équilibré

Lieu rôti aux noisettes grillées, écrasé de carottes au curcuma et jus de pomme à la sauge

Un filet de lieu tendre et doré, accompagné d'un écrasé de carottes warmé au curcuma et piqué de noisettes croustillantes, le tout nappé d'un jus délicat pomme-sauge.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 180 g Carottes
• 20 g Noisettes décortiquées
• 80 ml Jus de pomme frais
• 5 g Sauge fraîche
• 1 g Curcuma en poudre
• 5 ml Huile d'olive
• 8 g Beurre demi-sel

Préparation

1. Torréfier les noisettes 4 min à sec dans une poêle, les concasser grossièrement.
2. Cuire les carottes 12 min à l'eau bouillon, les écraser avec le curcuma et une noisette de beurre.
3. Saler et poivrer le filet de lieu, le poêler 8 min à feu moyen (4 min par face) dans un trait d'huile.
4. Préparer le jus : déglacer la poêle avec le jus de pomme frais, ajouter la sauge fraîche et réduire 2 min.
5. Dresser l'écrasé au centre, poser le filet dessus, parsemer de noisettes et verser le jus autour.

Astuces nutrition

• Utiliser du jus de pomme pur sans sucre ajouté pour respecter les macros.
• Les noisettes apportent des bons gras monoinsaturés et du croquant nutritif.
• Cuire le lieu peu de temps pour préserver son moelleux naturel.

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