Fresh Roulette

Équilibré

Lieu rôti aux noix, purée de brocoli au miel et jus de cidre-aneth

Un filet de lieu délicat aux noix croustillantes, servi sur une purée crémeuse de brocoli enrichie de miel, avec un jus acidulé au cidre et aneth frais.

Ingrédients

• 160 g Filet de lieu
• 180 g Brocoli frais
• 20 g Noix concassées
• 1 c.à.c Miel liquide
• 50 ml Cidre brut
• 4 feuilles Aneth frais
• 5 ml Huile d'olive
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Préparer la purée : cuire le brocoli 10 min à la vapeur, mixer avec 30 ml de bouillon et 1 c.à.c de miel jusqu'à onctuosité.
2. Concasser les noix, les mélanger avec 5 ml d'huile d'olive et une pincée de sel.
3. Poêler le filet de lieu 6 min peau contre la poêle, retourner, parsemer de noix concassées, finir 3 min.
4. Déglacé la poêle avec 50 ml de cidre brut, ajouter 3 feuilles d'aneth frais, laisser réduire 2 min.
5. Dresser : purée de brocoli en base, filet sur le dessus, napper de jus aneth.

Astuces nutrition

• Les noix apportent des oméga-3 et se marient parfaitement avec l'aneth et le cidre brut.
• Le brocoli conserve ses nutriments à la vapeur : riche en vitamine C et minéraux.

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