Fresh Roulette

Protéiné

Médaillon de boeuf aux morilles et écrasé de cèleri-rave au thé noir

Médaillon de boeuf tendre saisi, nappé d'une sauce aux morilles et thé noir, avec un écrasé de cèleri-rave onctueux et brocoli rôti.

Ingrédients

• 160 g Médaillon de boeuf
• 25 g Morilles séchées
• 1 Thé noir (Assam ou Darjeeling)
• 180 g Céleri-rave
• 120 g Brocoli frais
• 0.5 Miel liquide
• 10 ml Huile d'olive vierge
• 2 Thym frais

Préparation

1. Faire revenir le médaillon de boeuf dans l'huile d'olive 4-5 min par face à feu vif, saler poivrer.
2. Infuser le thé noir 3 min dans 100 ml d'eau chaude, ajouter les morilles émincées à la poêle avec le miel.
3. Cuire le cèleri-rave 12 min à la vapeur, l'écraser avec un trait de lait et le thym frais.
4. Rôtir le brocoli 10 min au four (200°C) avec un filet d'huile.
5. Dresser le médaillon, napper de sauce aux morilles, accompagner de l'écrasé et du brocoli.

Astuces nutrition

• Le thé noir renforce l'umami ; les morilles apportent texture et protéines supplémentaires.
• Laisser reposer le boeuf 2 min après cuisson pour garder le jus.
• Miel complète les saveurs terreuses des morilles et du thé.

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